黑魚切片做酸菜魚的步驟如下：

　　材料：

　　- 一條新鮮的黑魚

　　- 適量的酸菜

　　- 適量的泡辣椒

　　- 適量的蔥姜蒜

　　- 適量的豆瓣醬

　　- 適量的料酒

　　- 適量的鹽和味精

　　- 適量的食用油

　　- 適量的火鍋底料

　　步驟：

　　1. 將黑魚宰殺后，去鱗、去鰓、去內臟，并將魚洗凈備用。

　　2. 將黑魚切成適中的厚片，約為1.5厘米左右。

　　3. 將魚片放入盆中，加入適量的料酒和少量的鹽，腌制20分鐘。

　　4. 準備一鍋開水，將魚片焯水，撈出備用。

　　5. 鍋中倒入適量的食用油，加入蔥姜蒜炒香。

　　6. 加入酸菜和泡辣椒，炒勻后加入適量的豆瓣醬炒出紅油。

　　7. 加入適量的火鍋底料，炒勻后加入適量的水燒開。

　　8. 水開后，加入魚片，煮3分鐘左右。

　　9. 加入適量的鹽和味精調味即可。

　　10. 最后撒上適量的蔥花和香菜，即可上桌享用。

　　注意事項：

　　- 切魚片時要注意刀的角度和力度，盡量切薄均勻。

　　- 燉煮過程中火候要掌握好，以免魚片煮爛。

　　- 調味時可根據個人口味添加適量的辣椒或調料。