排骨湯苦味的主要原因可能有以下幾點：

　　1. 排骨本身的品質問題：如果選用的排骨質量不佳，或者處理不當，可能會帶來苦味。

　　2. 煮湯時間過長：如果煮排骨湯的時間過長，有可能會釋放出一部分排骨中的骨髓或者骨頭中的骨脂，導致苦味。所以煮排骨湯時，控制好煮的時間。

　　3. 燒制過程中的操作問題：糊底是廚師在燉排骨湯時有時會發生的情況，當鍋燒太熱，排骨湯在煮的時候沒有及時攪拌，導致底部的湯液被糊化，會出現苦味。

　　為了避免排骨湯過苦，建議選擇新鮮優質的排骨，煮湯時間適中，并注意操作過程。可以添加一些調味料或者配料來平衡苦味，比如加入些許鹽、糖或者姜等。