要讓羊肉不酸不膻，可以采取以下幾種方法：

　　1. 提前腌制：在烹飪之前將羊肉腌制一段時間，可以使用一些較為溫和的調(diào)料，如醬油、料酒、姜蒜等，腌制時間可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過長，以免影響肉質(zhì)口感。

　　2. 煮水焯水：將羊肉放入冷水中，加熱至水開后再焯水，去除表面的血水和異味。然后用清水沖洗干凈。

　　3. 泡水：將切好的羊肉放入冷水中浸泡，大概浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。

　　4. 加入蔥姜蒜：在炒或煮羊肉的時候加入適量的蔥姜蒜，可以中和膻味，提鮮和增加風(fēng)味。

　　5. 快炒：烹飪羊肉時可以選擇快炒的方式，盡量減少烹飪時間，避免羊肉煮爛過熟而出現(xiàn)膻味。

　　6. 去除血水：將切好的羊肉放入清水中浸泡片刻，將血水浸出，然后再用清水洗凈。

　　7. 加入配料：在烹飪羊肉時可以加入一些配料，如花椒、桂皮、八角等，這些調(diào)料具有辛辣香味，可以中和羊肉的膻味。

　　8. 燒煮：選擇燉煮、燒烤等方法，較低的溫度和慢慢的烹飪時間可以讓羊肉更加柔嫩，同時也可以減少膻味。

　　以上是一些常用的方法，但最重要的還是要選擇新鮮的羊肉，并注意烹飪的細節(jié)，才能做出不酸不膻的美味羊肉。