
要處理野生海參最干凈的方法如下:
1. 清洗:將野生海參放入清水中浸泡30分鐘,然后用涼水反復(fù)沖洗海參表面,以去除海藻、泥沙等雜質(zhì)。重點清洗海參的內(nèi)臟部分。
2. 剝皮:用剪刀將海參兩側(cè)的刺剪斷,然后取下海參的皮。為了減少刺的刺痛,可以在剪斷刺之前用鹽水或細(xì)鹽擦拭刺的部分。
3. 脫沙:將剝好皮的海參放入清水中浸泡12小時,每隔幾小時更換一次水,以促進(jìn)海參吐沙。
4. 去內(nèi)臟:將浸泡后的海參切開,用勺子或小刀將內(nèi)臟取出,清除內(nèi)臟的同時清洗一遍內(nèi)臟部分。
5. 脫水:將處理好的海參放入開水中焯燙1分鐘,然后撈出放入冷水中泡10分鐘,再次用冷水沖洗海參,以去除余溫和余味。
6. 煮熟:將清洗好的海參用開水煮熟,可以根據(jù)個人口味選擇燉煮、煮湯、蒸等方式。
處理野生海參需要耐心和細(xì)致的操作,確保安全和干凈。如有條件,選擇新鮮的野生海參來處理。

炒制時高溫一加熱,海參細(xì)胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現(xiàn)一層水,這其實是正常現(xiàn)象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞,炒的時候自然容易出水。
