要做出煎烤得爛肉香的羊排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備好羊排：選擇新鮮的羊排，選擇帶有一定嫩肉的肋骨部位。

　　2. 腌制羊排：將羊排洗凈并用廚房紙巾擦干。然后用調味料腌制，可以使用大蒜、鹽、黑胡椒粉、迷迭香等作為調味料。將腌制好的羊排放入冰箱，靜置1-2小時，使其入味。

　　3. 煎烤羊排：在平底鍋中加入適量橄欖油，燒熱。將腌制好的羊排放入鍋中，用中高火煎烤。每一面煎烤2-3分鐘，直到羊排表面呈金黃色。

　　4. 烤箱烘烤：將煎烤好的羊排放入預熱至180°C的烤箱中，繼續烘烤6-8分鐘，讓羊排熟透并保持嫩滑。

　　5. 休息與調味：將烤好的羊排取出，放置在烤盤上，讓其休息5-10分鐘。這樣可以讓羊肉的汁液均勻分布，更加嫩滑。在休息時，可以根據個人口味加入適量的黃油或香蒜進行調味。

　　6. 切片與享用：將羊排切成適當大小的塊或切成肋骨狀，然后擺盤上桌，即可享用煎烤爛肉香的羊排。

　　以上是一種常見的羊排做法，根據個人口味和喜好，可以根據需要增減調味料或烹飪時間。