要讓牛肉特別嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡制：將切好的牛肉放入冷水中浸泡15-30分鐘，使其吸水膨脹，有助于減少烹飪時(shí)肉質(zhì)的收縮。

　　2. 用酸性物質(zhì)腌制：可以用檸檬汁、醋或酸奶等酸性物質(zhì)腌制牛肉30分鐘到2小時(shí)，酸性能夠分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使肉變得更嫩。

　　3. 使用酶類(lèi)調(diào)味料：例如啤酒、菠蘿汁或酵母粉，其中含有的天然酶能夠分解牛肉中的膠原蛋白，使其更加嫩滑。

　　4. 加入肉嫩粉：市場(chǎng)上有很多肉嫩粉，其中主要成分為酶、鹽和磷酸鹽，可幫助牛肉更加嫩滑。

　　5. 用色拉油煮熟：在燉煮或燉牛肉時(shí)，可以向鍋中倒入適量的色拉油，使油與熱量共同起到保濕和潤(rùn)滑作用。

　　6. 采用低溫煮熟：使用慢燉鍋、壓力鍋或者烤箱等進(jìn)行低溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪，這樣可以使牛肉逐漸變得嫩滑，保持肉汁的同時(shí)烹飪出更加柔軟的口感。

　　不同的牛肉部位也會(huì)對(duì)嫩滑程度有所影響，例如牛胸脯、牛腿肉、牛里脊等薄肉部位相對(duì)較嫩。