要煮出紅豆顏色更紅又不爛，可以按以下步驟進(jìn)行操作：

　　1. 先將紅豆用水浸泡2-3小時(shí)，讓紅豆充分吸水，以便更快煮熟。

　　2. 將浸泡后的紅豆放入鍋中，加入足夠的水，水量是紅豆的2倍。

　　3. 開(kāi)火煮沸后，撇去浮沫，并將火調(diào)小煮煮沸，保持中小火灶。

　　4. 煮沸后，將紅豆的火候調(diào)整到燉的程度，不再翻面、攪拌，以免破損紅豆，影響顏色。

　　5. 燉煮的過(guò)程中，可以適量添加冰糖、紅糖或紅棗，提升顏色和味道。

　　6. 紅豆燒開(kāi)后，盡量少攪拌，盡量避免煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，煮至紅豆軟糯，顏色飽滿，但不至于爛煮。

　　通過(guò)上述步驟，可以有效地保持紅豆的完整性和顏色，煮出紅豆顏色更紅又不爛的效果。