腌制皮蛋出油好吃需要以下步驟：

　　1. 選擇新鮮的鴨蛋，將其洗凈并晾干。

　　2. 取一鍋清水，加入適量鹽，將蛋放入水中煮沸，煮至蛋殼表面有紋路形成。

　　3. 取出煮熟的蛋，用清水沖洗蛋殼，將蛋放入冷開水中浸泡一段時間，使蛋殼逐漸變軟。

　　4. 將蛋殼掰開，將蛋黃和蛋白分離。將蛋黃輕輕挖出，放入小碗中備用。

　　5. 在一個容器中，加入適量鹽和調(diào)味料（如五香粉、醬油、料酒等），攪拌均勻。

　　6. 將蛋黃放入調(diào)料汁中，輕輕攪拌，使其均勻滲透調(diào)料。

　　7. 將蛋黃放入一個干凈的容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼通風處發(fā)酵腌制，時間可以根據(jù)個人口味來定，一般為7-10天。

　　8. 每天翻轉(zhuǎn)蛋黃，確保均勻腌制。

　　9. 腌制完成后，將蛋黃取出，用紙巾擦干表面的水分。

　　10. 將蛋黃放入蒸鍋中，用中小火蒸5-10分鐘，直到蛋黃變硬。

　　11. 取出蒸好的蛋黃，晾涼后即可享用。

　　注意事項：

　　- 在腌制的過程中，避免蛋黃與蛋白接觸，以免蛋白腐敗。

　　- 腌制時間可以根據(jù)個人口味來調(diào)整，時間越長，味道越濃郁。

　　- 晾涼后的皮蛋可以保存在冰箱中，盡量避免陽光直射。