燉銀耳湯出膠的竅門如下：

　　1. 選擇新鮮的銀耳：選購時要選擇外觀完整、顏色白凈、質地柔滑的銀耳，是帶有白色紋路的品種。

　　2. 銀耳浸泡：將銀耳泡發至完全膨脹，時間約為2至4小時。使用溫水浸泡，這樣可以更好地保留銀耳的膠質。

　　3. 燉煮時間：將泡發好的銀耳放入燉盅或燉鍋中，加入適量的清水（一般是銀耳的2至3倍），大火煮沸后轉小火燉煮約1至2小時。時間越長，膠質越多。

　　4. 添加調料：在燉煮過程中可以根據個人口味添加適量的糖或冰糖，也可以加入枸杞、紅棗、桂圓等其他配料，增加湯的口感和營養價值。

　　5. 注意火候：燉煮時要掌握好火候，火太大易煮爛銀耳，火太小則不容易出膠。保持小火燉煮，讓銀耳慢慢釋放膠質。

　　6. 撈出銀耳：將燉好的銀耳撈出，再將湯過濾一下去除渣滓，最后將銀耳放回湯中即可。

　　7. 注意事項：銀耳具有滋陰潤燥的功效，但也具有一定的涼性，所以脾胃虛寒的人或者月經期間的女性應適量食用。燉銀耳湯時要注意衛生，并避免使用過量的糖，以免影響膠質的釋放。