要做一道美味的碎花牛肉炒芹菜，可以參考以下竅門：
1. 選用嫩牛肉：選擇瘦牛肉切成碎末，選擇嫩牛肉，比如里脊肉或者牛腩，這樣炒出來的牛肉更加嫩滑。
2. 先腌制牛肉：在切好的牛肉末中加入少許生抽、料酒、淀粉和少許水，攪拌均勻腌制15-20分鐘，這樣可以讓牛肉更入味，口感更嫩滑。
3. 快炒牛肉：熱鍋加入適量的油，燒熱后放入腌制好的牛肉末，用大火快速翻炒，直到牛肉變色熟透，撈出備用，這樣可以保證牛肉保持鮮嫩的口感。
4. 控制火候：炒芹菜時(shí)要控制好火候，芹菜炒過久容易變得松軟，失去口感。可以將鍋加熱到中火，放入洗凈切段的芹菜，迅速炒勻，保持芹菜的綠色和脆嫩。
5. 加入調(diào)料：炒芹菜的可以適量加入蔥姜蒜末和適量的鹽、糖、生抽、雞精調(diào)味，使其更加鮮美。
6. 最后翻炒：當(dāng)芹菜變色后，將炒好的牛肉倒入鍋中，迅速翻炒均勻，使牛肉與芹菜充分混合，讓味道均勻分布。
7. 上桌：翻炒均勻后，即可上桌享用。可以撒上少許香菜或者花椒粉作為裝飾，提升口感和香氣。
小竅門：為了讓芹菜更加脆嫩，可以在切好芹菜后，將其浸泡在冷水中片刻，再進(jìn)行炒制。
