1. 從升糖指數（GI）來看，米線通常比面條更容易升糖。米線的GI值一般在55-80之間，部分精制米線甚至可達85以上，接近葡萄糖的升糖速度；而普通面條的GI值多在41-81.6之間，其中全麥面條、蕎麥面條等粗糧面條的GI值可低至50-60，遠低于米線。例如，一項研究顯示，精制米線的GI值可達80以上，而全麥面條的GI值僅為41-50。

　　2. 原料和加工方式是影響升糖速度的關鍵因素。米線以大米為原料，淀粉中支鏈淀粉比例高，且市售米線多經過精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解為葡萄糖，導致血糖迅速上升。而面條多用小麥粉制作，蛋白質含量較高，尤其是全麥面條或雜糧面條，富含膳食纖維，能延緩糖分吸收速度。例如，小麥粉中的面筋蛋白會在腸道中形成網狀結構，延緩淀粉與消化酶的接觸，從而降低升糖速度。

　　3. 烹飪方法和搭配也會影響升糖效果。煮得軟爛的米線或面條會比彈性十足的更易升糖，因為軟爛的食物更容易被消化吸收。搭配蛋白質和膳食纖維豐富的食物，如蔬菜、豆制品或瘦肉，可以延緩碳水化合物吸收，降低升糖幅度。例如，吃米線時搭配大量綠葉蔬菜和豆腐，或選擇涼拌米線（冷卻后產生抗性淀粉），都能減緩血糖上升速度。