扣肉是一道經典的川菜，辣五花肉扣肉的做法如下：

　　材料：

　　- 五花肉500克

　　- 姜片3片

　　- 蔥段2根

　　- 料酒2湯匙

　　- 冰糖適量

　　- 醬油適量

　　- 姜蒜末適量

　　- 辣椒面適量

　　- 鹽適量

　　步驟：

　　1. 將五花肉切成厚度約1.5-2厘米的塊狀，放入開水中焯水，煮沸后撈出洗凈，瀝干備用。

　　2. 熱鍋加入適量的食用油，將五花肉塊兩面煎至金黃。然后將煎好的五花肉塊移至盤中備用。

　　3. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末炒香，然后加入適量的辣椒面翻炒均勻。

　　4. 加入適量的醬油和冰糖，翻炒至冰糖完全融化，成為糖色。

　　5. 將糖色倒入燉盅中，放入五花肉塊，加入適量的鹽、料酒和姜片，再加入適量的清水，水面稍微超過五花肉。

　　6. 蓋上蓋子，放入蒸鍋中，用中小火蒸煮1.5-2小時，至五花肉變得軟爛入味。

　　7. 蒸煮好的扣肉取出，撒上蔥段裝飾即可。

　　這樣做出的辣五花肉扣肉色香味俱佳，口感鮮嫩，辣味十足，非常美味。