一般情況下，米飯的升血糖指數較高，而饅頭的升血糖指數較低。升血糖指數是一種用來評估食物對血糖水平的影響程度的指標，數值越高表示食物引起血糖升高的速度越快。米飯因為含有較高的碳水化合物，消化吸收較快，所以會導致血糖升高較快。而饅頭由于加入了酵母等成分發酵發酵，所以消化吸收較慢，血糖升高的速度相對較低。不過各人的體質和代謝情況可能有所差異，所以具體的影響還需要考慮個體差異。如果要控制血糖，可以選擇食用升血糖指數較低的食物，或者在食用高血糖指數食物時加入其他蛋白質、蔬菜等，并注意食用量的控制。建議咨詢醫生或營養師獲取個性化的飲食建議。