細菌通常對低溫有一定的耐受性，但并不是所有細菌都對低溫免疫。一些細菌可以在非常低的溫度下生存和繁殖，例如在冰凍的環境中。這些細菌被稱為嗜寒菌或嗜冷菌。嗜冷菌具有適應低溫環境的特殊適應機制，例如產生特殊的蛋白質來保護細胞結構和功能免受低溫的影響。

　　大多數細菌在低溫下的生長速度會明顯降低，甚至停止生長。低溫還可以抑制細菌的新陳代謝和代謝產物的釋放。低溫是一種常見的細菌控制和保存方法，在食品冷藏和冷凍、醫療設備消毒等方面都得到廣泛應用。細菌對低溫的耐受性因菌種而異，某些細菌可能對低溫更為敏感，易被低溫殺滅。