蘿卜泡水泡苦的原因有以下幾點：

　　1. 蘿卜含有辣素：蘿卜屬于辣味蔬菜，其中含有一種稱為異硫氰酸酯的辣素。辣素在蘿卜中主要存在于細胞的破損部位，當蘿卜泡水時，辣素會溶解在水中，使得泡水后的蘿卜有一定的辣味。

　　2. 細胞壁的破裂：在泡水的過程中，蘿卜的細胞壁會被水分滲透壓的作用破裂，導致細胞內的物質溶解出來。其中包括一些辣素和苦味物質，使得泡水后的蘿卜味道更苦。

　　3. 澀味物質：泡水后的蘿卜中還可能含有一些苦澀的物質，如多酚類化合物和苦味素等。這些物質可能在泡水過程中被釋放出來，增加了蘿卜的苦味。

　　蘿卜越泡越苦是由于辣素、細胞壁破裂和苦味物質的存在，而這些物質在泡水過程中被溶解和釋放出來，使泡水后的蘿卜味道更苦。