摘取豆芽時(shí)，將其頂部的莖割掉，保留豆芽的根部和嫩葉。然后將豆芽放入清水中泡洗，輕輕攪拌豆芽，以去除污垢和雜質(zhì)。洗凈后，將豆芽放入濾網(wǎng)或籃子中瀝干水分。用紙巾或干凈的毛巾輕輕擦拭豆芽，使其完全干燥。
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過(guò)多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
