烤五花肉要想皮脆，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 材料準備：五花肉、鹽、胡椒粉、五香粉等調味料。

　　2. 五花肉處理：將五花肉切成適當的大小塊，然后用刀背輕輕在肉皮上劃上幾刀，以利于烤制過程中油脂的排出。

　　3. 腌制：將五花肉塊放入容器中，加入適量的鹽、胡椒粉、五香粉等調味料，攪拌均勻。盡量腌制時間越長越好，可以提高肉質的口感。將腌制好的五花肉放入冰箱中，冷藏幾個小時或過夜，讓調味料更好地滲入肉中。

　　4. 烤制前準備：取出腌制好的五花肉，將肉皮擦干，再刷上一層薄薄的食用油，可以提高烤制的效果。

　　5. 烤制：預熱烤箱至200°C，將五花肉塊放在烤盤上，放入烤箱中層，烤制15-20分鐘（具體時間根據肉塊的大小和烤箱功率而定），烤制過程中可根據需要翻轉一次，使肉均勻受熱。

　　6. 皮脆處理：取出烤好的五花肉塊，將它們放在烤盤上，將烤盤放在錫紙上，用錫紙包住五花肉，并用筷子或刀尖戳出小孔，以便余熱散發。這樣可以保持肉的熱度，同時皮脆表皮也會更好。

　　7. 切片享用：等待五花肉稍微冷卻，切成適當的厚度即可享用。可以作為獨立的菜肴，也可以用作其他菜品或拼盤的配料。

　　（注意：烤箱的具體溫度和時間可能會因為不同的烤箱和肉塊大小而有所不同，建議根據自己的烤箱和口感要求進行適當的調整。）