要讓紅燒牛肉爛得快，可以采取以下措施：

　　1. 選擇適合慢燉的部位：紅燒牛肉一般選用牛腩、牛腱等部位，這些部位比較有筋，適合慢慢燉煮，煮出來的牛肉更加嫩爛。

　　2. 先用開水焯水：將切好的牛肉塊放入開水中焯水一下，這樣可以去除血水和腥味，并且牛肉更容易燉煮。

　　3. 事先腌制：將牛肉塊用適量的鹽、生抽、料酒等腌制一段時(shí)間，這樣可以增加牛肉的鮮嫩口感，并且腌制過程中的醬汁可以更好地滲入牛肉內(nèi)部。

　　4. 慢燉煮：將腌制好的牛肉塊放入燉鍋中，加入適量的調(diào)料（如生抽、老抽、豆瓣醬、姜蒜等），加水沒過牛肉塊。用慢火慢燉，可以選擇低溫?zé)踔髷?shù)小時(shí)，直到牛肉變得非常爛軟。

　　5. 加入輔料：可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些輔料，如胡蘿卜、土豆、洋蔥、香菇等，這些輔料可以增加味道，同時(shí)也讓牛肉更加入味。

　　注意：燉煮時(shí)間過長可能導(dǎo)致牛肉分解過度，口感過軟，所以要根據(jù)牛肉的大小和軟嫩程度來掌握燉煮時(shí)間，以達(dá)到理想的口感。