將內(nèi)臟的干海參用清水沖洗干凈，然后將海參放入盆中，加入適量的清水浸泡，一般情況下，泡發(fā)時間需要至少12小時。可以在泡發(fā)過程中更換水兩到三次，以去除海參中的雜質(zhì)。泡發(fā)結束后，海參會變得柔軟多汁，可以進行烹飪。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結構被破壞，炒的時候自然容易出水。
