白蘿卜的苦味是由于其中所含的一種化合物，叫做異硫氰酸酯。這種化合物在白蘿卜中的含量較高，因此會給白蘿卜帶來苦味。

　　異硫氰酸酯是一種具有辣味和苦味的物質，它在白蘿卜中主要存在于細胞壁中的細胞液中。當白蘿卜被咬碎或切割時，細胞中的異硫氰酸酯會與酶反應，產生辣味和苦味物質。

　　不同品種的白蘿卜中的異硫氰酸酯含量可能有所不同，有些品種的白蘿卜可能會比較苦，而有些品種則相對較甜。而且，苦味對于個人口味也有關系，有些人可能會覺得白蘿卜的苦味明顯，而有些人則可能不覺得。

　　在食用白蘿卜時，可以通過一些方法減少苦味。例如，將白蘿卜切成薄片，用水泡一段時間，可以使其中的異硫氰酸酯溶解出來，從而減輕苦味。烹飪過程中的加熱也可以降低苦味，例如煮、炒或蒸白蘿卜時，苦味會有所減少。