要蒸出好吃又嫩的鱸魚，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的鱸魚：選擇新鮮活潑、鱗片完整的魚，盡量選購鱗片有光澤的，這樣可以確保魚肉口感更好。

　　2. 準備腌制料：將一些姜片、蔥段和鹽放在碗中拌勻，將腌制料均勻地涂抹在魚身內外，然后用保鮮膜將魚包裹起來，腌制15-20分鐘。

　　3. 準備蒸鍋：把蒸鍋加水燒開，在蒸鍋上放一層紗布或者蒸鍋墊，以防止魚粘鍋。

　　4. 蒸魚：將腌制好的鱸魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸約8-10分鐘（蒸的時間根據魚的大小和個人口味而定，適當調整），確保魚肉熟透。

　　5. 熱油澆汁：蒸魚的可以熱鍋加油，加熱至冒煙稍微冷卻后，將蔥姜蒜碾成蓉，用熱油過濾出蔥姜蒜油，并倒在蒸好的魚上。

　　6. 加入調味料：根據個人口味，可以加入一些生抽、料酒、雞精等調味料，提升魚肉的味道。

　　7. 撒上蔥花：將切好的蔥花撒在蒸好的魚上，增加口感和香氣。

　　8. 煮汁澆在魚身上：可以將事先準備好的蒸魚豉油、蠔油等煮開，然后澆在蒸好的魚身上，提升魚肉的味道。

　　以上步驟可以幫助你蒸出又嫩又好吃的鱸魚，根據個人口味和喜好，也可以適量調整調料的使用。