過油牛肉是一種經典的川菜，下面是制作過油牛肉的步驟：

　　材料：

　　- 500克牛肉（切片）

　　- 適量鹽和胡椒粉

　　- 適量淀粉

　　- 適量辣椒（切片）

　　- 適量蒜（切碎）

　　- 適量姜（切片）

　　- 適量花椒粒

　　- 適量香蔥（切段）

　　- 適量料酒

　　- 適量生抽

　　- 適量醋

　　- 適量糖

　　- 適量植物油

　　步驟：

　　1. 將牛肉片放入碗中，加入鹽、胡椒粉和淀粉，攪拌均勻腌制20分鐘。

　　2. 在熱鍋中加入植物油，燒熱后，將腌制好的牛肉片放入鍋中煎至兩面金黃，取出備用。

　　3. 在鍋中繼續加入少量油，加入辣椒、蒜、姜和花椒爆炒出香味。

　　4. 加入適量料酒，煮沸后加入生抽、醋和糖，攪拌均勻。

　　5. 將煎好的牛肉放入鍋中，翻炒均勻，使牛肉均勻沾上醬汁。

　　6. 最后加入香蔥段，炒勻后即可裝盤。

　　這樣制作出來的過油牛肉口感嫩滑，香辣可口，有濃郁的川味風味。可以搭配米飯或面條一起食用。