涼拌牛肉的切塊方法如下：

　　1. 選擇優質的牛肉，如里脊肉或牛腱肉。將牛肉切成適當大小的塊狀，一般建議切成約1-2厘米的長方形塊。

　　2. 在切割過程中，盡量保持刀刃鋒利，并注意保持塊狀的一致性，以確保入口口感的一致性。

　　3. 如果牛肉比較韌硬，可以在切塊之前，先用刀背或肉錘輕輕拍打牛肉，這樣可以使肉質更加嫩滑。

　　4. 切塊完成后，可以根據個人口味再次切割成更小的塊狀，以便更好地入味和吃起來更方便。

　　切好塊狀后，牛肉就可以用于涼拌等菜肴的制作了。