要熬出銀耳的膠質(zhì)，可以使用以下步驟：

　　1.準(zhǔn)備：將銀耳用清水泡發(fā)30分鐘至1小時(shí)，直到變軟。然后用剪刀剪去硬莖，洗凈。

　　2.燉煮：將泡發(fā)好的銀耳放入燉盅或燉鍋中，加入適量的水，并加入一小塊冰糖或紅糖。也可以加入適量的燕窩或枸杞等配料（可根據(jù)個(gè)人喜好選擇）。蓋上蓋子，用小火慢燉。

　　3.慢燉：將燉盅或燉鍋放在爐子上，用小火煮沸后，轉(zhuǎn)至最小火繼續(xù)慢燉1-2個(gè)小時(shí)。期間需要定時(shí)檢查水量，根據(jù)需要添加適量的水。

　　4.熬制：燉煮時(shí)間結(jié)束后，將燉盅或燉鍋從火上取下，稍微待涼一下。然后拿出一小碗，倒入適量的水，將熬煮好的銀耳從燉盅/鍋中撈出，放入碗中。

　　5.潤(rùn)泡：將銀耳浸泡在碗中的水中，用手輕輕搓揉，以使其膠質(zhì)更多地溶于水中。

　　6.過濾：將潤(rùn)泡好的銀耳倒入過濾網(wǎng)中，用勺子輕壓銀耳，使其膠質(zhì)盡量濾出。濾出的液體即為美味的銀耳膠。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 燉煮時(shí)火候應(yīng)適中，火太大會(huì)使銀耳膠質(zhì)減少，火太小則煮不出膠質(zhì)。

　　- 慢燉時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，可以更長(zhǎng)一些。較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮能更好地溶出膠質(zhì)。

　　- 如果銀耳煮爛了但是膠質(zhì)仍然不足，可以嘗試加入適量的蛋清攪拌均勻，再煮一小會(huì)。

　　- 若需要銀耳膠用于糕點(diǎn)等其他用途，可以將膠體放入冰箱冷藏一段時(shí)間，膠質(zhì)會(huì)更加凝結(jié)。