要讓豬肝炒得又好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 處理豬肝：將豬肝切成薄片后，放入冷水中泡上10-15分鐘，可去掉血水，使豬肝更嫩。

　　2. 腌制：將切好的豬肝片加入適量醬油、料酒、鹽、糖、姜蒜腌制15分鐘，可增加肝的嫩度和味道。

　　3. 快炒：熱鍋加入適量油，放入腌制好的豬肝片迅速翻炒，炒熟后立即撈出，避免過度烹飪導致豬肝變硬。

　　4. 搭配配料：可根據個人口味加入蔬菜如洋蔥、胡蘿卜、青椒等一同炒制，增加口感和營養。

　　5. 加入調料：可以根據個人喜好加入適量的蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉等調料，提升味道。

　　6. 炒熟度掌握：豬肝炒熟后，不要過度烹飪，以免肝變硬，應保持嫩嫩的口感。

　　7. 提前加入淀粉水：在最后幾分鐘炒熟前，可以加入適量淀粉水勾芡，可以提升豬肝的口感。

　　以上方法僅供參考，可以根據個人口味進行調整，炒豬肝的關鍵是快炒、火候掌握好，保持豬肝的嫩度。