要使排骨燒出來又嫩又不柴，可以采取以下方法：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)排骨：選擇帶有一定肉質(zhì)的排骨塊，肉質(zhì)較厚的部位更容易燒出嫩滑口感。

　　2. 提前處理：將排骨塊浸泡在鹽水中，以去除血水和血腥味。然后用清水沖洗干凈，再用廚房紙吸干水分。

　　3. 腌制：將排骨塊放入大碗中，加入適量的生抽、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蒜末等調(diào)料，腌制30分鐘至1小時，使其入味。

　　4. 煮煮水：將腌制好的排骨放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘至排骨變軟爛。

　　5. 準備鍋具：燒肉時可以選用砂鍋、高壓鍋或者慢燉鍋等保溫性能好的鍋具，這樣能夠使排骨更加嫩滑。

　　6. 烹飪方法：將煮熟的排骨移至燒熱的鍋中，均勻涂上蜜汁或燒烤醬，用中小火慢慢翻煎至兩面金黃香脆。

　　7. 燒烤技巧：在煎燒的過程中，可以適當加入少量水或蜜汁，使排骨保持濕潤，并且煮至外焦內(nèi)嫩。

　　8. 烹飪時間：火候掌握好，煎炸時間不宜過長，以免導致排骨過于干燥或過焦。

　　通過以上步驟，可以使排骨在燒制過程中保持肉質(zhì)嫩滑，口感不柴。