要蒸特別軟的饅頭，有幾點技巧可以注意：

　　1. 選擇適量的面粉和水。面粉的質(zhì)量和水的比例會直接影響到饅頭的質(zhì)地。選擇中筋面粉，水和面粉的比例為1:0.6-0.7。

　　2. 揉面時要充分攪拌。將面粉和水混合后，要均勻地揉搓面團，讓面筋充分形成。

　　3. 發(fā)酵時間要適當。面團發(fā)酵的時間會影響到饅頭的口感，一般發(fā)酵時間為2-3小時�？梢詫⒚鎴F放在溫暖的地方，避免受冷風直接吹到。

　　4. 蒸饅頭時要注意火候。蒸饅頭的時間為15-20分鐘，要掌握好火候，避免時間過長導致饅頭過干。

　　5. 加入適量的發(fā)酵劑。可以在面粉中加入適量的酵母或發(fā)酵粉，幫助面團發(fā)酵，使饅頭更加松軟。

　　以上是一些蒸饅頭特別軟的技巧，希望能對您有所幫助。