多寶魚是一道傳統的川菜，下面是多寶魚的簡單做法：

　　材料：

　　- 一條多寶魚

　　- 姜絲

　　- 蒜瓣

　　- 青紅椒切段

　　- 蔥段

　　- 鹽

　　- 豆瓣醬

　　- 料酒

　　- 生抽

　　- 白胡椒粉

　　- 雞精

　　- 水淀粉

　　做法：

　　1. 將多寶魚清洗干凈，去除內臟，然后用刀背在魚身兩側反復刮去魚鱗，注意保持魚皮完整。

　　2. 將多寶魚切成塊狀，用鹽和料酒腌制15分鐘。

　　3. 熱鍋冷油，將魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。

　　4. 另起鍋，倒入適量的油，加入蒜瓣和姜絲炒香。

　　5. 加入豆瓣醬和蔥段炒出香味。

　　6. 放入青紅椒段炒勻。

　　7. 加入適量的水（或高湯）燒開。

　　8. 放入煎好的魚塊，加入適量的鹽、料酒、生抽、白胡椒粉和雞精燉煮片刻，使魚塊入味。

　　9. 用水淀粉勾芡，翻炒均勻。

　　10. 最后可以撒上蔥花點綴，出鍋即可。

　　注意事項：

　　- 在去鱗時要小心不要刮傷魚皮，以免影響口感。

　　- 燉煮時火候要控制好，不要過久，以免魚肉過爛。

　　- 豆瓣醬的用量可以根據個人口味調整。