一些最耐陰的蔬菜包括：

　　1. 菠菜：菠菜喜歡陰涼濕潤的環境，可以在部分陰影的地方生長。

　　2. 生菜：生菜對陽光有一定要求，但也能在部分陰暗的環境下生長。

　　3. 蒿菜：蒿菜對陰涼的環境有較好的適應性，適合在半陰半蔭的地方生長。

　　4. 韭菜：韭菜喜歡陽光充足的環境，但也能在一定程度的陰影下生長。

　　5. 蘑菇：蘑菇屬于真菌類，可以在陰暗潮濕的環境下生長。

　　6. 香菇：香菇也是一種真菌類，對陰暗環境有較好的適應性。

　　7. 毛豆：毛豆對陽光要求不高，可以在部分陰影的環境下生長。

　　雖然這些蔬菜對陰暗環境有一定的適應性，但是它們仍然需要一定的陽光來進行光合作用，以保證正常生長和發育。即使在陰涼的環境下種植這些蔬菜，也應該確保有一定的自然光照射。不同的品種和種植環境也會對蔬菜的耐陰性有所影響，因此種植時應根據具體情況選擇適合的品種。