要炒出好吃又嫩的魷魚和洋蔥，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：魷魚、洋蔥、大蒜、生姜、蔥段、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、糖、淀粉、植物油。

　　2. 魷魚處理：將魷魚的內臟和軟骨去除，沖洗干凈后切成適當大小的塊狀。用鹽、料酒和水浸泡10分鐘，去腥。

　　3. 洋蔥準備：將洋蔥剝皮，切成薄片或者適當大小的塊狀。大蒜和生姜切末備用。

　　4. 腌制魷魚：將魷魚塊放入腌料中，包括鹽、生抽、白胡椒粉、糖和淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　5. 熱鍋入油：燒熱鍋，倒入一些植物油，再加入蒜末和姜末炒出香味。

　　6. 炒魷魚：將腌制好的魷魚塊倒入鍋中，快速翻炒，炒至魷魚變白。

　　7. 炒洋蔥：將切好的洋蔥放入鍋中，翻炒均勻，讓洋蔥變軟變甜。

　　8. 調味：加入少量鹽和適量的生抽繼續翻炒，讓魷魚和洋蔥充分入味。

　　9. 起鍋裝盤：炒好后關火，撒上蔥段點綴即可。

　　這樣炒出的魷魚和洋蔥應該能夠保持嫩滑，同時鮮香可口。可以根據個人口味調整調料的用量。