小芹菜發苦的原因主要有以下幾點：

　　1. 生長環境：小芹菜在寒冷的環境下生長，容易發苦。寒冷的天氣會使植物生長緩慢，以及生長過程中產生更多的苦味物質。

　　2. 生長階段：小芹菜在生長的早期和末期，尤其是當溫度變化較大時，會發生苦味物質的積累，使芹菜發苦。

　　3. 營養不良：小芹菜生長過程中缺乏充足的水分和養分，會導致植物自我保護，產生苦味物質。

　　4. 食用方法：小芹菜在烹調過程中，如果處理不當，如煮得時間過長或加入了過多的雜質，也會導致芹菜發苦。

　　為了減少小芹菜的苦味，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前剝去外層的苦味部分，只使用內部鮮嫩的部分。

　　2. 選擇生長環境溫暖的季節采摘小芹菜。

　　3. 提供足夠的水分和營養，保持植物健康成長。

　　4. 煮菜時加入一些酸性物質，如醋或檸檬汁，可以中和芹菜的苦味。

　　5. 煮熟的時間不要過長，以避免苦味物質的積累。

　　小芹菜發苦可能是由于生長環境、生長階段、營養不良或食用方法等多種因素造成的，可以通過合適的處理方法減少苦味。