要讓羊肉煮熟后不硬，可以嘗試以下幾種做法：

　　1. 先將羊肉片浸泡在冷水中，大約30分鐘，以去除多余的血水，然后將羊肉片取出，沖洗干凈。

　　2. 在烹飪之前，先將羊肉片用料酒、生姜和蔥腌制一段時(shí)間，這樣可以去腥和增加肉質(zhì)的嫩滑感。

　　3. 在烹飪時(shí)可以加入一些適量的醋、檸檬汁或酸奶，酸性物質(zhì)可以幫助松軟肉質(zhì)。

　　4. 燉煮是讓羊肉變得柔軟的好方法，可以用慢燉鍋或者壓力鍋來(lái)燉煮羊肉。燉的時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)越嫩。

　　5. 在煮燉的過(guò)程中，可以加入一些天然的嫩肉劑，如豬骨、雞骨等，這樣可以增加肉質(zhì)的鮮嫩度。

　　6. 在烹飪時(shí)適量添加淀粉或面粉，可以起到鎖住肉汁、保持肉質(zhì)鮮嫩的作用。

　　以上方法可以根據(jù)個(gè)人喜好和口感選擇合適的方式來(lái)進(jìn)行烹飪。