要保持鮮豬肝的新鮮和質量，可以采取以下措施來保存：

　　1. 清洗：將豬肝用清水沖洗干凈，去除血液和污垢。

　　2. 切塊：將豬肝切成適合自己使用的大小塊，這樣可以更方便儲存和烹飪。

　　3. 包裹：將切好的豬肝用保鮮膜或食品保鮮袋包裹好，確保防止空氣接觸。

　　4. 冷凍：把包裹好的豬肝放進冷凍室或冰箱的冷凍室中保存。可以選擇使用密封袋或密封盒，避免冷凍燒傷。

　　5. 標記：在包裹上標記日期，以便追蹤保存時間。

　　6. 保存時間：新鮮豬肝可以在冷凍溫度下保存約3-4個月。

　　7. 解凍：在使用之前，將冷凍的豬肝慢慢解凍，可以將其放在冷藏室中進行解凍，不要用熱水解凍。

　　保存新鮮豬肝的時間不宜過長，長時間的冷凍可能會導致豬肝的口感變差。在保質期內盡快食用。