蝦仁雞蛋餃子的搭配菜譜如下：1. 菠菜餃子：菠菜是一種營養豐富的蔬菜，可以為餃子帶來清爽的口感。2. 韭菜餃子：韭菜是餃子的經典搭配，有助于增加餃子的口感和香味。3. 紫菜餃子：紫菜是一種富含營養的海藻，可以為餃子帶來一種獨特的口感。4. 香菇餃子：香菇是一種美味的食材，可以為餃子帶來豐富的香味和口感。5. 火腿餃子：火腿是一種常見的配料，可以為餃子帶來咸香的口感和豐富的味道。以上是蝦仁雞蛋餃子的幾種搭配菜譜，可以根據自己的口味和喜好進行選擇。