海參餃子通常可以搭配一些清淡的蔬菜，以突出海參的鮮味。以下是一些可供參考的菜品：1. 青菜：綠色蔬菜比較適合海參餃子，青菜是其中的代表之一。可以選擇嫩葉的嫩菜或是葉子較硬的老菜，煮熟后淋上一些蠔油或黃油，口感清新。2. 豆芽：豆芽的口感爽脆，和海參的柔嫩質地形成了鮮明的對比。可以用油炸或清炒的方式處理，加入蔥姜蒜等調料，增加香味。3. 土豆絲：花樣繁多的土豆，它的一種做法是將它切成細絲炒熟，配上一些蔥姜蒜和紅燒醬油，味道鮮美。4. 黃瓜：黃瓜是海參餃子配菜中的常客。它的口感清爽，可以生吃或者涼拌，讓整道菜更加清爽。5. 洋蔥：將洋蔥切成細絲，煸炒后加入鹽和少許糖炒勻，能增加整道菜的香氣和口感。總之，海參餃子搭配的菜品應以清淡、口感清爽為主，突出海參的鮮味。