炒面可以配各種蔬菜和肉類，以下是一些常見的配菜：1. 蔬菜類：西葫蘆、胡蘿卜、洋蔥、豆芽、青椒、黑木耳、韭菜、菜心等。2. 肉類：雞肉、豬肉、牛肉、蝦仁、魷魚等海鮮。3. 配料類：醬油、鹽、胡椒粉、雞精、蒜泥、姜末、料酒等。根據個人口味，可以搭配不同的蔬菜和肉類，調制出不同的口味。