蝦仁可以搭配多種蔬菜一起炒著吃，下面是幾個常見的配菜：1. 蔬菜炒蝦仁：可以選用洋蔥、青椒、紅椒、胡蘿卜等蔬菜，可根據個人口味適量加入蒜末、姜末等調味料。2. 蒜泥蝦仁：將蝦仁炒至八成熟后，加入蒜泥、鹽、味精等調味料，翻炒均勻即可。3. 菠蘿蝦仁：選用新鮮菠蘿、青椒、紅椒等蔬菜，將蝦仁炒熟后與蔬菜一起拌炒，調入適量的糖、鹽、醋等調味料即可。4. 小炒腰果蝦仁：將腰果炒熟備用，蝦仁炒至八成熟后加入腰果、鹽、味精等調味料，翻炒均勻即可。