牛肉涼拌可以配很多不同的蔬菜，根據個人口味來選擇配料，以下是一些常見的搭配：1. 黃瓜：清爽爽口，與牛肉搭配可以中和牛肉的油膩感。2. 芹菜：口感爽脆，有助于促進腸道蠕動，具有清熱解毒的作用。3. 豆芽：富含維生素C和B族維生素，還含有豐富的礦物質和膳食纖維，有助于增強免疫力。4. 胡蘿卜：富含胡蘿卜素和維生素C，有助于美白肌膚，還有防A、防衰老的功效。5. 青椒：富含維生素C和胡蘿卜素，有助于降血壓、降血脂、減肥等作用。6. 生菜：富含維生素A和C，同時還含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和潤腸通便。以上是一些常見的牛肉涼拌配料推薦，大家可以根據自己的喜好和口味選擇搭配。