牛肚首先需要先用鹽水泡發一晚或者煮沸30分鐘，以去除臟物和異味。然后再進行烹飪，可以選擇以下方法：

　　1. 放入高壓鍋中煮熟，大約需要25分鐘。

　　2. 將牛肚切成小塊，用水煮沸，然后轉小火慢慢燉煮1-2個小時。

　　3. 切成薄片后燙一下，然后將其用開水焯一下，再加入調料炒熟。

　　無論哪種方法，烹飪時間不能過長，否則牛肚容易變硬。建議在調料中加入少量醋或檸檬汁，可以加速煮熟并使味道更加鮮美。