冬天面粉發酵做饅頭需要注意以下幾點：

　　1. 發酵時間要延長，冬季室溫較低，面團發酵時間會相對較長，需要耐心等待�？梢詫⒚鎴F放在溫暖的地方發酵，或者使用發酵箱加速發酵。

　　2. 發酵溫度要控制好，發酵溫度在28-30℃左右，過高會導致面團發酵太快，過低則會影響發酵效果。

　　3. 使用適量的酵母，如果酵母過多，容易導致面團發酵過快，而酵母過少則會影響發酵效果。每500g面粉使用2-3克酵母即可。

　　4. 發酵過程中可以多次揉面，這樣可以使面團更加柔軟，也有助于酵母均勻分布。

　　5. 如果室溫過低，可以將面團放在溫水中泡一會兒，然后再發酵。這樣可以提高面團的溫度，促進發酵。

　　發酵的時間和情況都會受到各種因素的影響，需要根據實際情況進行調整。