海帶要曬干主要是為了防止其變質、發霉或腐爛。海帶是富含水分的食材，在潮濕的環境下容易滋生細菌和霉菌，從而影響其質量和口感。曬干能夠去除海帶中的水分，減少其降解和變質的可能性，同時也可以使海帶保存更久時間，方便后續的烹飪和食用。曬干海帶還可以提高其口感和營養價值。