黃鱔炒嫩的關鍵在于切法和烹飪技巧：

　　1. 切法：將黃鱔斜切成薄片，切片要均勻、細膩，這樣能夠更容易入味、更容易熟透。

　　2. 預處理：將切好的黃鱔放入沸水中焯水，時間不宜過長，差不多10秒左右即可撈起，然后用冷水浸泡，這樣能夠去除魚腥味、去除涂在黃鱔表面的粘液。

　　3. 烹飪技巧： 在鍋中加入適量的油，燒至6-7成熱，先放入姜、蒜、青椒等蔬菜翻炒，再放入黃鱔翻炒，加入鹽、味精、料酒、醬油等調味品，翻炒均勻后加入適量的水或高湯，加蓋中火煮5分鐘左右，直到黃鱔變軟變嫩、口感更加鮮美。最后撒上蔥花裝飾即可。