干核桃之所以苦，是因?yàn)槠渲泻幸环N化合物叫做蘆丁，它具有苦味。干核桃中也含有一些其他苦味物質(zhì)，如枸杞苷等。這些苦味物質(zhì)會(huì)影響人們的口感，讓人感覺難以入口。
除了苦味，干核桃還有一些其他味道，如甜味和香味。許多人喜歡將干核桃用作調(diào)味料，而不是直接食用。例如，將干核桃碎末加入糕點(diǎn)等食品中，可以增加其香味和口感。
干核桃雖然有苦味，但它也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。適量食用還是有益于健康的。
一旦氧化，就會(huì)產(chǎn)生一些苦澀的物質(zhì)，吃起來自然就發(fā)澀了。3.品種差異：不同品種的核桃，單寧含量和氧化程度都不一樣。
