以下是一些制作紅燒牛肉好吃并且爛的技巧：

　　1. 選用適合燉牛肉的牛肉塊，比如牛腩、牛肉筋等部位，這些部位的肉質比較細膩，容易煮爛。

　　2. 先將牛肉用開水焯水，去除氣味和雜質，同時也可以使牛肉更加爛。

　　3. 在燉牛肉的時候，可以加入一些能夠軟化肉的配料，比如生姜、蔥、八角、花椒等等，這些配料能夠促進肉質軟化，同時也能增添香味。

　　4. 煮的時候要用小火慢慢燉，可以多加些水，保證牛肉總是被浸泡在汁液中，不會受到外部的干擾。

　　5. 加入適量的鹽、糖、醬油、料酒等調味料，嘗試找到自己喜歡的味道。

　　6. 燉好之后，可以將紅燒牛肉放入冰箱冷藏，讓其回收多余的水分，這樣可以使牛肉更加爛。

　　7. 可以在最后加入一些蔬菜，比如胡蘿卜、土豆等等，增加口感和營養。