大米長牛子是因為大米中含有一種叫做植物雄性素的激素，它促進了大米的生長和發育，其中一個效果就是長出了牛子。這些牛子是大米的花莢，可以長成小穗子，最終產生新的大米種子。在大米的生長過程中，植物雄性素的分泌量受到多種因素的影響，如土壤肥力、水分供應、光照等等。不同的大米品種長出的牛子數量和大小也會有所不同。