面粉的區分是根據其中所含的蛋白質含量來進行的。低筋面粉蛋白質含量較低，通常在8%-10%左右。而高筋面粉蛋白質含量較高，通常在12%-14%左右。中筋面粉的蛋白質含量在10%-12%之間。
可以根據面粉包裝上的說明來查看其蛋白質含量，通常會標注為“W粉”，比如“W80表示其蛋白質含量為80克/千克”。
除此之外，低筋面粉質地比較松軟，適合用來做蛋糕、餅干等松軟的糕點。高筋面粉質地比較硬，適合用來做面包、餃子等需要有韌性的食品。
比如用高筋面粉做面包，發酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
