要保持核桃的新鮮度和避免變質，可以采取以下措施：

　　1. 放置在干燥通風的地方：將核桃放置在通風良好的地方，避免受潮、高溫和潮濕。

　　2. 存放在冰箱中：將核桃放在密封袋或密封罐中，存放在冰箱中，可延長其保鮮期。

　　3. 避免與強烈氣味的食物接觸：核桃易吸附異味，應避免與強烈氣味的食物接觸，如洋蔥、大蒜等。

　　4. 避免長時間存放：長時間存放容易導致核桃變質，應盡量在開封后較短時間內食用完畢，或分批存放。

　　5. 定期檢查：定期檢查核桃是否有發霉、變質等情況，如有變質應及時處理。

　　以上是保持核桃新鮮的幾種方法，根據實際情況，可以選擇合適的措施進行保存。