1. 食材處理：選擇肉質瘦膘分明、筋膜少的肉，將肉切成小塊，去掉表面的血沫和雜質，用冷水浸泡30分鐘后撈出，瀝干備用。

　　2. 燉鍋準備：將燉鍋放在水龍頭下沖洗干凈，放入適量清水，加入蔥姜蒜、桂皮、八角、花椒、香葉等燉料，再加入適量鹽、料酒等調味品，用中火燒開。

　　3. 燉肉過程：將處理好的牛肉倒入燉鍋中，加入生姜拍散，再倒入一些紅酒或啤酒增加口感，用大火將鍋中的水再次燒開，換成小火慢慢地燉煮。

　　4. 燉肉技巧：燉肉的時間一般需要3-4小時，燉煮過程中需要不時地攪拌一下，防止燉鍋底部的肉粘鍋，質地較硬的牛肉需要多燉一段時間，燉至肉質爛熟，此時可以品嘗一下口感，覺得不夠嫩的話可以再燉一段時間。

　　5. 調味成品：燉好的牛肉取出，將燉汁濾掉，用大火將汁燒開，加入適量醬油、糖等調味品，燒開后盛出湯汁，將燉好的牛肉放在湯汁中焯一下，撈出裝盤即可。