黑豆含有一些成分，如皂角甙和兒茶素等，會(huì)與鈣離子結(jié)合形成難溶性的物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收。醋中富含乙酸和醋酸根等物質(zhì)，能夠?qū)⑦@些難溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性形態(tài)，從而提高黑豆中鈣的利用率。醋中還含有豐富的有機(jī)酸，可以刺激胃腸道分泌消化液，促進(jìn)消化吸收。黑豆要用醋泡，可以增加黑豆中鈣的利用率，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也更易于消化吸收。