新鮮海帶的硬度可能與多種因素有關，包括其品種、海水中的鹽度、生長環境等。如果海帶在采摘后沒有進行適當的處理和儲存，也可能導致其變硬。在購買海帶時，可以選擇外觀光滑、表面有光澤、彈性較好的海帶，避免購買外觀粗糙、干燥的海帶，也可以在烹飪前將其浸泡一段時間，軟化其纖維。